משולחן השף
בשבועות האחרונים בוב, בר היין התל אביבי של השף מושיקו גמליאלי, נפתח לאירועים מיוחדים. בערבים רגילים בר היין משמח את כלל לקוחותיו. באירועי ה- Diner Club הבר החליף את האווירה. הארוחות, עם תפריט חד פעמי לערב המיועד, הוגשו על שלל מנותיהן בכלי הטרקוטה היפים BARRO של המותג הדני HAY. שיתוף הפעולה בינינו לשף הפגיש בין העולם העיצובי של טולמנ’ס דוט, ליקום הקולינארי של גמליאלי.
ביקשנו מהשף מושיקו גמליאלי לשתף אותנו בחוויות מהשת”פ.
מה היה חשוב לך כשניגשת לארוע שהוא גם קולינרי וגם עיצובי?
“בגדול תמיד חשוב שיהיה יפה. אם זה לא יפה אנחנו לא עושים 🙂 טולמנ’ס אפשרו לנו לצאת מהקופסה ולעשות משהו בגוון אחר. בשגרה כמו שלנו, השפים והמסעדנים, זה מרענן. זה קצת כמו להתחפש. כל אחד מדמיין איך החיים שלי היו נראים אילו, אז בשיתופי פעולה יש לנו הזדמנות להציץ לכל מיני וורסיות של האילו הזה”.
מה החשיבות וההשפעה של כלי ההגשה על חוויית הארוחה?
“אסתטיקה משפיעה על החיים. בין אם בצלחת, במדרכה או בין אם זה בבגד. זה דבר שיש לו ערך עליון מבחינתי. הכל עניין של דיוק של הדברים. לעשות יפה זה היסוד שממנו אנו יוצאים בעשייה שלנו”.
למה הערב התקיים במתכונת של Diner Club אינטימי?
“כשפתחנו את הבוב, אחרי ששיפצנו ועיצבנו, ראינו בו חלל שיכול להחזיק מסעדה יפה. אבל יצאנו לדרך עם ידיעה שאנחנו מקימים פה בר יין שכונתי. אז אם אני חוזר שניה לעניין התחפושת, באירוע כזה שמחנו להתחפש חגיגי יותר. ובמדינה כמו שלנו, כשיש הזדמנות לחגוג אנחנו לוקחים את זה בשתי ידיים”.
איך ניגשת לבניית התפריט לערב הזה?
“כל תפריט הוא ספציפי ותלוי בכל מיני גורמים כמו מי יבוא, כמה עולה, איפה אוכלים, מתי ועוד מיליון רכיבים. אני בגיל שאני כבר יודע מה השפה הקולינרית שלי ובכל פעם אני מתגמש ומשתנה בהתאם לאותם רכיבים. ערב כשזה הוא אופציה כיפית לעשות דברים חדשים בתפריט”.
מה יש בקולקציית BARRO שמתחבר לאופן שבו אתה חושב על אוכל ואירוח?
“מצד אחד כל צלחת עשויה לעילא, ויש בה אמת של חומר. מצד שני, יש בה משהו משחקי וילדותי. וזה מזכיר לנו לעשות את הדברים הכי ברצינות אבל לא לקחת אותם בכזו רצינות תהומית”.
על מה לא כדאי לוותר עליו בשולחן אירוח?
“חברה טובה”.
